上海市肉類行業協會秘書長鬱麟駒昨天表示，肉類經過科學加工，會更加衛生和美味。以豬肉為例，冷卻豬肉是在0℃－4℃的環境中經過12－24小時冷卻而成，因為其中的有機體和酶發揮作用，比熱鮮肉即俗稱的新鮮肉更安全，也更鮮美。

第十二屆中國上海國際食品加工及包裝機械展覽會昨在滬揭幕。展會上雖有各種肉食加工機械爭奇鬥豔，但不少設備在國內卻尚無用武之地。上海市肉類行業協會秘書長鬱麟駒告訴記者，其實肉類經過科學加工，會更加衛生和美味。但由於飲食習慣原因，目前上海人消費的冷卻豬肉隻占到生鮮豬肉產品的30%－40%。

鬱麟駒表示，加工肉製品的比重是肉類行業發展水平的一個標誌。目前上海已有愛森、鬆林等企業正在籌建高科技的冷卻肉生產設備，而五豐上食、雙匯等企業則引進了先進的熟食肉製品生產線，高品質肉製品將源源不斷在申城上市。今後幾年內，上海還將打造專業的“冷鏈係統”，為居民的“肉籃子”提供更美味和安全的保障。